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              2019你吃得健康嗎?解讀食品安全熱點事件

                2019年你吃得更健康嗎

                “人造肉”可以吃嗎?網紅食品靠譜嗎?益生菌真的有用嗎?剛剛過去的2019年,你關注過哪些食品?它們給你帶來了什麼困擾?食品安全關系人民群眾身體健康和生命安全。在日前由中國科學技術協會指導、中國食品科學技術學會主辦的“2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”上,專家對過去一年公眾關注的食品安全熱點事件作了梳理和解讀,通過事例科普食品安全知識,為食品安全監管建言獻策。本版摘取部分熱點解讀內容。

                “人造肉”

                科技問題待解,標准法規待完善

                解讀專家:王守偉(中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長)

                “人造肉”是非自然生產、有類似肉品口感食品的代名詞,通常分為植物蛋白肉和細胞培育肉兩大類。“人造肉”的出現,一方面是為滿足消費者快速增長的肉品需求,另一方面為有效減少畜牧業佔地、水資源使用和溫室氣體排放,解決環保和可持續發展問題提供了一種途徑。

                近年來,植物蛋白肉的加工技術在國內外日趨成熟,多家企業已開發出以植物蛋白為原料的植物蛋白肉制品。利用動物干細胞生產細胞培育肉的研究也取得重大進展,多家企業已宣布可以在實驗室內研發細胞培育肉。植物蛋白肉生產市場潛力大、商品化程度高,未來開發與真肉更加相似的產品,成為食品行業和科技界發力的一個方向。

                “人造肉”在創新發展中要加大科技投入,解決“人造肉”尚存的科學技術問題。比如,開展植物蛋白肉形成機理、原料供應、加工技術的研究,構建新的研發體系。在產業化過程中注重提升產品風味、質構、營養等,不斷滿足消費者日益多元化的需求。開展細胞培育肉的基礎理論和關鍵生產技術研究,建立適於人類食品制造的細胞培育肉的生產技術體系。

                在創新發展的同時,堅守產品質量和安全是“人造肉”發展的根本。建議對“人造肉”生產中添加的新組分、新生產工藝進行系統的安全評估,在產品的安全性和營養成分評價方面形成一整套獨立的標准體系和客觀的監管體系,促進該產業的良性發展。

                科學、嚴謹的標准是行業健康發展的基石。在我國,目前植物蛋白肉行業的發展勢頭已經形成,產品品類相對比較成熟,但現有的法規標准與產品的創新及行業發展不相適應﹔應盡快開展其標准的研制工作,明確定義、分類方法、生產工藝等內容,為政府監管提供便利,為行業生產、創新產品的方向提供參考。此外,我國細胞培育肉的研發仍處於起步階段,但是發展速度非常快,標准和監管辦法的研究也才剛開始﹔應明確監管責任劃分和分工體系,形成嚴密的標准和法規體系。此外,還要開展公眾科普,引導消費者正確認識、理性消費“人造肉”。

                網紅食品

                嚴防“紅與黑”的轉換

                解讀專家:馬冠生(北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任)

                一些賣家利用社交媒體特殊的宣傳、營銷方式,將自制食品打扮成“網紅”食品,在朋友圈裡賣得風生水起。從自制的私房美味到家釀果酒,從早茶點心到夜宵小吃,從美容靚湯到食補偏方,“圈”裡想要什麼食品應有盡有、無奇不有。網絡食品憑借著新穎的外觀、照片或者味道,吸引一波又一波消費者。但是,消費者購買食品時往往忽略了食品本身的品質,包括食品的原料、生產日期、保質期、生產地址等。

                網紅食品由於銷售渠道特殊(比如微信朋友圈、微店),存在管理困難、缺乏有效的監管機制等問題。以網紅食品“奶茶裡面沒有奶”事件為例,我國《茶飲料》國家標准(GB/T 21733-2008)中將奶茶飲料與奶茶味飲料定義為,以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料,加入乳或乳制品、食糖和(或)甜味劑、食用奶味香精等的一種或幾種調制而成的液體飲料。盡管該標准當中對奶茶的蛋白質含量有著要求(≧0.5%),但乳或乳制品仍然只是多種可選配料中的一種,並不是硬性要求。因此,由於現制奶茶缺少明確的標准就出現了尷尬的局面“奶茶當中不含奶”,同時增加了商家的可操縱空間,給食品安全監管帶來盲區。

                建議完善監管機制,明確網售食品等非傳統食品經營行為的各方責任和監管方式。同時,加強定期抽檢和隨機檢查,督促網絡平台和生產經營者落實主體責任。對網絡銷售食品安全違法行為進行重拳出擊,嚴格查處“刷單”“假評論”等行為,以嚴格的監管保護消費者權益和安全。


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